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【トップインタビュー】冷凍食品から考える食の未来

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和製ビンテージ欅材 二段重ね岩谷堂箪笥 迫力ある杢目が印象的な衣装タンス

カタログハウス 整理タンス
ご覧いただきましてありがとうございます。アンティークチェストほとんど使用してませんが、少しは使用しましたので使用に伴う小傷など画像にてご確認下さい。目だった傷はないと思います。あくまでも個人的主観ですので、神経質な方や完璧を求める方はご遠慮ください。その場で受け取り確認できる方に限ります。購入前に、お手数ですがプロフィールをご確認下さい。同じお店でタンスと同じタイプのコンソールテーブルも購入しました。そちらも出品中ですので、よろしければ是非ご一緒にご検討下さいませ。#アンティーク#チェスト#木製#タンス
カテゴリー:インテリア・住まい・小物>>>収納家具>>>洋服タンス/押入れ収納
商品の状態:目立った傷や汚れなし
:オレンジ系/イエロー系
配送料の負担:送料込み(出品者負担)
配送の方法:梱包・発送たのメル便
発送元の地域:愛知県
発送までの日数:4~7日で発送

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和製ビンテージ欅材 二段重ね岩谷堂箪笥 迫力ある杢目が印象的な衣装タンス - by , 2023-01-20
4/ 5stars
はい、日程の変更は可能です。 料金の方ですが私の持っている早分かり表ですとたのメル便 250サイズで8600円です。お値引き後31000円と足して 39600円になる計算ですがどうでしょうか?
カタログハウス 整理タンス - by , 2023-01-25
5/ 5stars
アンダンテ様 たのメル便をあまり利用したことがなくて、少し不安ですがやってみたいと思います。 3月19日ですと、すぐなのですが、対応可能なのでしょうか? また、対応できない場合は他のお日にちで対応可能でしょうか? たのメル便込みの価格は40500円になりますがよろしいでしょうか?
モモナチュラル チェスト - by , 2023-01-06
4/ 5stars
アンダンテ専用 として下さい。
洋服 - by , 2023-01-23
5/ 5stars
お値引きの件ありがとうございます。 それでは即決致したいと思いますので価格変更をして下さいませ! 送料はこちらでお支払いする形で「たのメル便」でお願いいたします。 到着は3月19日土曜日の午前中ということでお願いいたします。 ありがとうございます。
IZ59508C★meredew ヴィンテージ 4段 ワイドチェスト 英国 ミッ - by , 2022-12-23
4/ 5stars
アンダンテ様 コメントありがとうございます。 愛知県一宮市になります。 大きい物ですので、できれば直接見ていただき、ご納得の上の、その場で受け取り確認していただきたと思います。 お値引きですが、今のところこちらの価格でお願いしたいのですが、即決していただけるようでしたら、1000円引きさせていただこうかと思います。 ご検討宜しくお願い致します。 たのメル便も対応させていただきますが、その際は送料の関係で返品できませんので、その旨ご承知いただいた上でお申し付けください。 宜しくお願い致します。
押し入れダンス - by , 2023-01-21
5/ 5stars
また送料をたのメル便にすると8600円かかるのですが できましたら30000円にお値引きはできないでしょうか? よろしくお願いいたします。
IZ59426F★イギリス ヴィンテージ チェスト 3段 チーク ローズウッド - by , 2022-12-09
4/ 5stars
こんにちは! はじめまして。 購入を検討しております。 取りに伺う場合愛知県のどの辺りでしょうか?
要コメント クローゼット押入れ フリーラック 収納棚 整理棚 載せ台 - by , 2023-01-19
5/ 5stars
宜しくお願い致します。

ベフロティ株式会社 代表取締役社長 西川 剛史 氏に聞く


ベフロティ株式会社 代表取締役社長 西川 剛史 氏
 近年、冷凍食品の国内における生産・消費量が増加し、冷凍の食材を活用したビジネスに参入する事業者も多くなっています。こうした中で、これらの商品化のためのコンサルティングを行うとともに、冷凍学の知識や冷凍食品の活用方法に関する普及活動を行う西川剛史氏(ベフロティ株式会社代表取締役社長)に、お話を伺いました。

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 冷凍食品に関心を持ったのは高校生の頃です。家庭での食事に利用されていたことから、冷凍食品を利用すれば簡単においしい料理を食べられると気づきました。料理に手間をかけずに味のクオリティーを高めることができる点に魅力を感じ、これからのニーズにも合っていると考えて、冷凍食品の開発に従事したいと思うようになりました。大学で食品の栄養や食生活を専攻する中で、時間がなくても健康的な食事を摂る重要性を意識するようになり、冷凍術・冷凍食品の分野の仕事に携わりたいとの思いから、大学卒業後は冷凍食品のメーカーに勤務し、生産管理や商品開発等を経験しました。
 現在は独立し、冷凍食品の商品化を目指す事業者向けのコンサルティング事業に加え、一般向けに冷凍学の知識や冷凍食品の活用方法等を伝える活動等を行っています。コンサルティングでは、冷凍した市販用又は業務用の調理食品の製造・販売を行おうとする飲食事業者や、農畜産品を冷凍することで販路を拡げようとする生産農家からの相談を受けています。提供しようとする商品に見合った食材の処理方法や急速冷凍(※1)のための技術・ノウハウに関し、凍結機の選定も含めてアドバイスを行うほか、商品開発のための試作等のお手伝いもしています。
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(※1) 食材内の水分が凍る温度帯(マイナス5℃からマイナス1℃)を30分以内に通過する凍結方法。食材の細胞破壊を防ぐことで、栄養価や風味を損なわずに冷凍保存ができる。

Q.現代の食生活において冷凍食品を利用するメリットはなんでしょうか。

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 購入した冷凍食品を使うのと併せて、家庭で冷凍術を活用することも有用です。家庭用の冷凍庫では急速冷凍はできませんが、余った食材を冷凍すれば食品ロスの防止になりますし、あらかじめ下処理・味付けをして冷凍保存しておけば、忙しい中で調理をする際の時短になります。市販の冷凍野菜などに自分で冷凍した素材も組み合わせて、手軽に栄養バランスがとれた食生活を送っていただきたいですね。

Q.家庭で冷凍した食材をおいしく食べるコツを教えてください。

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(※2) 食材内の水分が凍る温度帯に30分以上とどまる凍結方法。通常の家庭用冷凍庫では、緩慢冷凍しか行われない。
(※3) 緩慢冷凍を通じて食材の細胞が破壊され、細胞内の氷が解凍時に水分として流れ出るもの。肉や魚のうまみ成分を損なう原因となる。

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 冷凍食品・食材は、事業者にとってもビジネス拡大のきっかけになると考えます。事業としての製造・販売のためには急速冷凍を行うこととなりますが、冷凍前後に適切な処理を行うことが重要という点は、家庭で行う緩慢冷凍と同じです。コンサルティングを受けに来られる方にも性能の良い急速凍結機さえあれば良い商品ができると考えている方が多いのですが、食材や販売形態等に応じて適切な凍結機を選択する必要もあります。  急速凍結機の機種・性能には幅があるので、目的に合わせて過不足のないスペックのものを利用し、冷凍前の処理、野菜であれば収穫後の保管やカットを適切に行わなければ、いくら急速冷凍したとしても鮮度を保った良好な状態で提供することはできません。機器のスペックと前後の処理を上手に組み合わせる、その両方の知識・ノウハウが必要とされるのです。その点のアドバイスが、事業者向けのコンサルティングにおける重要なポイントになっています。

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 農畜産物に付加価値を付けて販売する6次産業化に関心を持つ生産者は多いですが、農作業が大変でなかなか加工までは手が回らず、中途半端に終わってしまう例も少なくないようです。この点、冷凍であれば比較的労力をかけずに、常温やチルド(冷蔵)よりも販路を拡大する可能性を広げられると思います。急速凍結機の導入費用はかかりますが、中小企業支援のための補助を受けられる場合もあり、6次産業化の中では取り組みやすいのではないでしょうか。農畜産物はそのまま冷凍して素材として販売できるのはもちろん、加工してから冷凍で販売することもできます。例えば、リンゴはそのまま冷凍リンゴとしても出荷できますし、パイやタルトといった加工食品にして冷凍販売することもできるので、アイデア次第で商品としての可能性を広げ、魅力を高める余地があります。ただし果物などの種類によっては、単純に素材として冷凍したものは生のものと同列には売れないので、やはり加工度を高めるなどして付加価値を付ける必要はあります。
 これまで畜産農家から相談を受けたことはないのですが、食肉についても可能性があると思っています。先述のように凍結前に適切な処理をした上で急速冷凍を行えば、肉も冷蔵のものと遜色なく食べられるのですが、現状ではチルド販売が中心になっています。そのチルド販売の過程で保管時に緩慢冷凍されるケースがあったりすることで、冷凍肉は解凍するとドリップが出ておいしくないというイメージに結びついているようです。冷凍して質が低下するのは、適切な処理と急速凍結を行っていないからであるということを、皆様に知っていただきたいです。
 
 

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 国産の素材を使っているため輸入品より価格が高くなることに理解を示す消費者は増えていると思いますが、その点だけで勝負するのは難しいので、さらに付加価値を付けていく必要があるでしょう。冷凍野菜でいえば、ブロッコリーを例に挙げると、重量にすれば茎も房も同じなので茎の部分を多くして廉価で販売し、利益を上げる販売方法があります。その逆に、茎の部分を極力減らして房を多くすれば価値の高い商品となります。当然、販売価格も高くなりますが、どのみちコスト的に海外産のものに比べて割高になるとすれば、「高くても売れるもの」を作ることが重要ではないでしょうか。
 

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 国産農畜産物の輸出促進との関係でいえば、生鮮食品の場合、チルドでは日持ちせず物理的に配送できない地域もあることを考えれば、海外に輸出するには冷凍技術は必須だと考えます。
 海外で販路を見出すためには、特別な国産としてのブランド価値のある果物などはそのまま冷凍して供給するのでよいかもしれませんが、それ以外は、日本ならではの特色ある食材や加工技術を用いた商品を売り出していくことが必要だと考えます。そもそも海外にない食材である、ゆずや特別な品種のイチゴを使うとか、また、豆腐や麺類など日本独自の製法で作ることで差別化を図った商品を、あえて日本で作って売っていくやり方を目指すべきだと思います。
 日本とは商習慣や食文化の異なる海外で販路を開拓するには、当然ハードルが存在します。商品の表示も外国語表記としなければならず、現地にビジネスの拠点や提携先を作り、キーマンを確保することも必要でしょう。こうした民間の努力に対し、国によるサポートが求められると思います。
 

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 こうした状況の下で、商品開発にあたって一層の工夫を行い、より消費者のニーズにあったものを提供していくことが求められます。商品の内容はもちろん、消費者が最も良い状態で商品を食べられるようにするため、パッケージの仕方や利用方法の説明にも気を配る必要があると思います。
 このような課題を念頭に置きながら、「手軽に健康的な食生活を送る」というテーマのもと、今後とも冷凍食品・冷凍術の普及促進のために努めたいと考えています。
 
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代表取締役社長
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大阪市立大学大学院 修士課程 修了
冷凍食品メーカー等で商品開発等を経験した後、テレビ番組への出演をきっかけに冷凍の専門家として認知されるようになり、現在は、講演や出版、TV出演等も行いながら、冷凍術・冷凍食品の普及活動を積極的に行っている。
 
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農畜産業振興機構 企画調整部 (担当:広報消費者課)
Tel:03-3583-8196



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